RICETTA TRAMANDATAMI DALLA MIA AMATA PUPELLA MAGGIO.

La prima cosa che mi diceva Pupella era: “Genny, ricordati che questa frittata di cipolle, deve risultare come un dessert”. Ed aveva ragione!!

Intanto per quanto riguarda la qualità della cipolla, consiglio di usare “LA CIPOLLA RAMATA DI MONTORO”, oppure “LA CIPOLLA DORATA DI PARMA”.

Procedimento: affettare a mano le cipolle (un etto di cipolle per ogni uovo). A parte, preparare un contenitore di acqua dove sciogliere un cucchiaino da caffè colmo di bicarbonato di sodio, affinché si elimini l’acidità della cipolla (ed è questo è il piccolo segreto), ed immergervi le cipolle affettate, lasciandole riposare per circa 20 minuti. Mescolare di tanto in tanto.

N.B. un cucchiaino di bicarbonato per ogni litro di acqua.

Trascorso i tempo necessario, colare le cipolle, sciacquarle rapidamente sotto l’acqua corrente ed asciugarle bene con un panno di cotone o di lino. In una padella antiaderente fate riscaldare dell’olio di oliva extravergine ed immergete le cipolle che lentamente vanno appassite e cotte fino a diventare dorate. A questo punto spegnere il fuoco.

Sbattere le uova, salare e pepare (a piacimento), aggiungere due cucchiai di latte, ed aggiungere le cipolle cotte colate possibilmente con una forchetta dall’olio della padella. Mescolare bene le cipolle nelle uova battute. Riaccendere il fuoco sotto la padella e, se necessario, aggiungere ancora un po’ d’olio: quindi calare il composto uova/cipolle. Cuocere lentamente.

A questo punto l’abilità consiste nel girare la frittata ovviamente senza romperla oppure, come faceva la grande Pupella, arrotolandola ripetute volte su se stessa, in modo da ottenere un rotolo eventualmente da affettare.

La cottura è a vostro gradimento… Pupella l’amava un po’ bruciacchiata… ma solo “appena appena” come lei stessa diceva.

Bene, non mi resta che augurarvi buon appetito e se volete, fatemi sapere….

Ps. Doveva essere quindi “come un dessert”, perché la cipolla, con l’uso del bicarbonato, diventa dolce.

Buona giornata.

Stamane voglio parlarvi di una delle più rappresentative e talentuose ballerine e showgirl del music-hall francese, divenuta poi anche mia carissima amica, la grande ZIZI’ JEANMAIRE che oggi ha 93 anni e abita a Ginevra.

Dopo sei anni di studio alla scuola di danza dell’Opera di Parigi, Zizì lascia l‘Opera perché questa le impedisce di danzare anche negli altri teatri e dà avvio ad una personale ed inarrestabile carriera da protagonista che la porterà sulla scena internazionale. Ben presto conosce ROLAND PETIT, coreografo al SARAH BERNHARDT e destinato a diventare suo marito e mentore per oltre mezzo secolo. Entrambi nel Ballet de Paris, raggiungono un incredibile successo planetario con CARMEN, che debutta a Londra nel 1949, diventando così una delle più solide ed apprezzate coppie artistiche. Trascinante, ironica, piena di energia e leggerezza, la JEANMAIRE appare come una donna di spettacolo completa. Danzerà persino al fianco di stelle di prima grandezza come RUDOLPH NUREYEV E BARYSHNIKOV.

Uno dei numeri più famosi, inventato dalla coppia ZIZI’-ROLAND è “MON TRUC EN PLUMES” riproposto sotto. Malgrado i problemi fisici, Zizì ha continuato ad esibirsi sotto la guida illuminata di PETIT, con lo stesso entusiasmo di sempre fino agli anni novanta, esattamente 1997, anno in cui l’ho incontrata per la prima volta.

Infatti, per il Premio Internazionale dell’Operetta 1997, anno in cui ero uno dei protagonisti del Festival dell’Operetta di Trieste, ZIZI JEANMAIRE, viene invitata con un suo spettacolo e premiata. Gli organizzatori volevano che la motivazione del premio si leggesse in francese: guarda caso, di tutti gli artisti presenti, l’unico che potesse leggere e conferire in francese ero io. Che fortuna!!! Quest’occasione mi diede la possibilità di leggere la motivazione, premiare la diva, di stare al suo fianco a fianco per tre giorni e di conseguenza di diventare suo amico. Un’amicizia che dura tutt’ora. Ti voglio molto bene mia carissima ed unica ZIZI’.

Ieri ho preso l’autobus per andare al centro di Roma.

Nonostante fossero le 10 del mattino e, suppongo, i più giovani dovrebbero stare a scuola a quell’ora, vedo un gruppetto di 5-6 ragazzi tra i 15 e 16 anni letteralmente svaccati sui sedili, con i piedi per aria, sguardi strafottenti, mentre uno di loro fuma indisturbato.

Nessun passeggero dice nulla.

Io faccio uguale, e mi dirigo verso il centro dell’autobus.

Alla seconda fermata sale una donna anziana, munita di una stampella: è in sovrappeso e fatica a camminare; è probabilmente anche affetta da poliomielite, in quanto la gamba sinistra è di almeno 20 centimetri più lunga della destra. Io e un altro passeggero, la aiutiamo a salire quei 3 gradini ridicolmente alti per un mezzo pubblico.

L’autobus è pieno: nessun posto a sedere. La donna si dirige verso il posto riservato agl’invalidi - occupato da uno di quei giovani sopradescritti - e chiede con garbo che le venga ceduto il posto.

Il giovane la squadra di alto in basso, con disprezzo, continua a masticare la sua gomma, e dopo circa 15 secondi che sembrano un secolo le risponde: “ce l’hai la tessera?”.

I giovani ridono, gli altri passeggeri sono inorriditi: scuotono la testa con disapprovazione, ma rimangono zitti.

La donna risponde: “per favore, ho bisogno di sedermi”. L’altro continua: “fammi vedere la tessera…. anch’io sto male…. oggi mi sento stanco… ieri ho fatto tardi”. Dal gruppo di giovani scoppia una risata gigantesca, crudele, grottesca, tragica.

Io mi avvicino al giovano e urlo: “alzati e dalle il posto”. Un altro giovane mi spinge: “come ti permetti di dare ordini al mio amico?”.

Sono talmente scioccato che devo controllarmi: “o faccio finta di niente o gli spacco la faccia”, penso tra me e me. Non amo la violenza, ma potrei anche usarla, cioè se devo proprio picchiare, picchio, e duro, ma mi contengo.

Alla fine, una signora di mezz’età si alza e cede il posto all’invalida.

Ci sono rimasto malissimo per la giornata intera. Un senso di disagio, di vergogna, di ingiustizia, di sgomento, di impotenza.

Perché? Perché tanta indifferenza, tanta crudeltà? Perché questa assenza di minimo rispetto e, direi, di pietas verso il più debole? L’educazione dove è andata a finire?

E mi ricordo alcune storie che mi racconta una mia amica supplente alle medie: le basi della più elementare educazione sono venute a mancare; insegnare è diventato impossibile.

Ho voluto raccontare questo episodio rivelatore, a mio giudizio, di un malessere molto profondo ed esteso nella nostra società e gioventù (o quantomeno di buona parte di essa). Per ora mi fermo qui e spero di ricevere alcuni commenti. Più in là riprenderò il discorso.

Ebbene no, non mi vedrete ai fornelli con il grembriulino (almeno per ora….) .

Ad integrazione del post di ieri su Linda Moretti, volevo ricordare questa scena memorabile e divertentissima con Linda Moretti , Sofia Loren e Pupella Maggio, intitolata “Il ragù” estratta dal film “sabato, domenica e lunedì” (19909 di Lina Wertmüller, tratto dall’omonima commedia di Eduardo de Filippo.