RECETTES TRANSMISE PAR MA CHERE PUPELLA MAGGIO
La première chose que Pupella me disait: "Genny, souviens-toi que cette omelette d'oignons doit être comme un dessert". Et elle avait raison!!
Choisir comme variété d’oignon la RAMATA DE MONTORO ou bien l’oignon DORE DE PARME.
Instructions: Couper les oignons à la main (un oignon par œuf). A côté, préparer un récipient d'eau où dissoudre une cuillère à café de bicarbonate de soude, afin d’éliminer l’acidité de l’oignon (et voici le petit secret), et laisser-y tremper les oignons en tranches pendant environ 20 minutes. Remuez de temps en temps.
N.B. une cuillère à café de bicarbonate par litre d'eau.
Une fois le temps écoulé, filtrez les oignons, rincez-les rapidement à l'eau courante et séchez-les avec un linge de coton ou de lin. Dans une poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive extra-vierge et trempez-y les oignons séchés en les cuisant lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Eteignez le feu.
Battre les œufs, ajouter le sel et le poivre (selon votre goût), ajoutez deux cuillères à soupe de lait, et ajouter les oignons cuits après avoir égoutté l’huile. Mélangez bien les oignons dans les œufs battus. Ré-allumer le feu sous la poêle et si nécessaire ajouter un peu plus d'huile, versez le mélange œuf / oignons. Faites cuire lentement.
A ce stade, l’habilité consiste à retourner l’omelette sur elle-même sans la casser et former un rouleau qui pourra être coupé en tranches.
Continuer à cuire selon votre goût ... Pupella aimait l’omelette un peu roussie ... mais «juste en tout petit peu" comme elle disait.
Et maintenant, je vous souhaite bon appétit et si vous le voulez, faites-moi savoir .... . Ps. L’omelette doit donc ressembler à “un dessert”, parce que les oignons, avec le bicarbonate, s’adoucissent.
Bonne journée.
