Blog–anchois en Sicile…
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En début novembre j’ai passé deux jours en Sicile et j'ai eu le grand plaisir de visiter Aspra, où la société historique Girolamo Balistreri, fabricant d’anchois, a son siège à quelques pas du bord de mer que vous voyez sur la photo et où Balistreri continue en partie de s’approvisionner.
En tant que fils de pêcheur, j'ai toujours aimé le poisson, notamment les anchois, et j’ai toujours admiré ce métier si ancien.
Ces 3 heures passées à l'établissement de Balistreri ont été un coup de foudre: ces mêmes gestes que je voyais faire à mon papa et à ses collègues, ses doigts si agiles, rapides et précis, ces odeurs, ces saveurs, ces couleurs, ces visages des travailleurs ... tout un monde chargé d’anciennes traditions a soudainement rejailli en moi ....
Outre l'accueil exquis des propriétaires, reflétant la tradition hospitalière classique que vante la Sicile et le Sud en général, deux choses m’ont marquées et je voudrais vraiment en faire part à ceux qui me lisent:
- La véritable passion que la famille Balistreri met dans son travail: l'entreprise est leur vie, la vie de 3 générations (la quatrième approche). Une vie de sacrifices, de fidélité envers le passé et le présent, envers le consommateur et l'environnement.
- La capacité d’unir deux aspects apparemment contradictoires: l'artisanat, le respect de la tradition dans le mode de préparation du poisson et l'innovation technologique qui soutient chaque étape du processus pour assurer la sécurité absolue des aliments, leur contrôle et la qualité des produits .
A tel point que c'est l'une des rares entreprises à être certifiées BRC et MSC: il s’agit des certifications parmi les plus difficiles à obtenir, témoignant de la qualité des processus de fabrication, des produits et le respect de l'écosystème pour la pêche.
Bref, un joyau de production à visiter si vous passez dans la région, agrémenté d’un joli magasin typique et, surtout, et du musée de l'anchois, riche en documents, objets, outils et photographies historiques qui en font un authentique témoin culturel des usages et coutumes locales; le musée compte chaque année des milliers de visiteurs du monde entier.
Pour ceux qui ne les connaissent pas, les anchois les plus connus de Balistreri sont généralement ceux vendus dans la barquette en forme de triangle.
Bon appétit!
